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16.06.2010
Fertigprodukte enttäuschen
Hollandaise aus dem Supermarkt meist ohne Butter und mit wenig Ei
Sauce Hollandaise schmeckt hervorragend zu gekochten Spargeln. Die fertigen Produkte aus dem Supermarkt erinnern aber kaum an die feine Sauce, die traditionell aus Butter und Eigelb gerührt wird. So lautet das Fazit einer Untersuchung der sieben wichtigsten Marken durch die Verbraucherzentralen Hamburg und Niedersachsen.
Fast alle Hersteller ersetzen die für Sauce Hollandaise charakteristische Butter durch billigeres Pflanzenöl. Während die echte Sauce mindestens 15 Prozent Eigelb enthält, waren in Fertigware meist nur 5 Prozent zu finden. Stattdessen werden Geschmack, Konsistenz und Farbe mit Hilfe von Geschmacksverstärkern, Aromen, Zusatzstoffen und Farbstoffen nachgeahmt.
In vier Marken wurde das Butteraroma Diacetyl entdeckt. Auch in der Gastronomie werden zum Teil Fertigsaucen eingesetzt, vermuten die Verbraucherschützer. Dann sollte auf der Speisekarte aber "Sauce nach Art..." stehen.
Ganz einfach können Sie eine köstliche Sauce Hollandaise selbst zubereiten. Dazu werden Eigelb, je nach Geschmack mit Gemüsebrühe, Weisswein und Zitronensaft schaumig geschlagen und auf einem heissen Wasserbad gerührt, bis eine dickcremige Masse entsteht. Anschliessend schlägt man löffelweise lauwarme Butter darunter und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.
Autorin: Heike Kreutz / aid
Dossiers: Nahrungsmittel | Hygiene und Deklaration
Permanenter Link: https://www.baizer.ch/aktuell?rID=2313
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