Wirteverband Basel-Stadt

Neue Zahlen zum Basler Gastgewerbe

892 Betriebsstätten mit 968 Profit Centers

Im August 2011 gab es in Basel-Stadt 892 gastgewerbliche Betriebsstätten mit insgesamt 968 Profit Centers. Zwar wird der Gastronomiemarkt von kleinen Betriebseinheiten geprägt, doch der Anteil der Ketten, Systeme und Gruppen ist hoch.

Nur 19.2% der Basler Gastbetriebe verfügen über mehr als einen regelmässig geöffneten Gastraum. 16.4% der Betriebe verfügen über weniger als 31 Innenplätze und 31.6% der Betriebe haben mehr als 60 Plätze.

Die Gaststätten in Basel-Stadt verfügen über 1084 regelmässig geöffnete Räume mit 59'708 Innenplätzen. Mit Aussenbereichen und Plätzen in unregelmässig geöffneten Räumen dürfte die Kapazität des Basler Gastgewerbes bei über 100'000 Personen liegen.

215 Betriebe (24.1%) gehören zu einer Kette oder einem Unternehmen mit mehr als einer Betriebsstätte. Die Gruppenbetriebe verfügen zusammen über 302 regelmässig geöffnete Innenräume (27.8%) mit 21'500 Innenplätzen (36%).

Wegen der höheren Produktivität der Grossgastronomen ist davon auszugehen, dass der Marktanteil der Individualgastronomie höchstens noch 50 Prozent beträgt. Allerdings gehören von den erwähnten 215 Gruppenbetrieben nur 83 zur Markengastronomie im engeren Sinne – und selbst diese Betriebe werden oft von KMU betrieben, z.B. mit Franchisingverträgen.

Die häufigste Rechtsform im Basler Gastgewerbe ist nach wie vor die Einzelfirma (39.2%), gefolgt von der GmbH (27.9%) und der Aktiengesellschaft (24.4%). 3.2% der Betriebe werden von einer Genossenschaft geführt, 2.2% von einem Verein, 1.6% von einer Stiftung und 1.5% von einer Kollektivgesellschaft.

Das Gastgewerbe in Basel-Stadt beschäftigt rund 8000 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, davon etwa 4500 im Vollzeit- und 3500 im Teilzeitpensum. Die Lohnsumme beläuft sich auf etwa 380 Millionen Franken pro Jahr. Der Jahresumsatz beträgt etwa 850 Millionen Franken, davon entfallen 180 Millionen auf die Beherbergung und 670 Millionen auf die Restauration.

In obigen Zahlen nicht enthalten sind die 270 Vereins- und Klubwirtschaften im Kanton, die rund 500 Gelegenheitswirtschaften pro Jahr sowie mehrere Hundert Detailhandels-, Take-Away- und Cateringbetriebe, die ebenfalls verzehrfertige Speisen und Getränke anbieten.

• Erdrückende Marktmacht der Branchengrössten
• Wie viele Raucherlokale wird es in Basel geben?
• Schnellverpflegung legt deutlich zu