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12.11.2009

Die alltägliche Glücksformel: Genuss, Zeit und Familie

Fast 60 Prozent der Deutschen gehen monatlich ins Restaurant

Die vom Forsa-Institut durchgeführte Apollinaris-Geschmacksstudie 2009 liefert Einblicke in die Genuss-, Erlebnis- und Servicewelt der Deutschen.

In einem ersten Schritt wurde ermittelt, was die Bürger mit "Genuss im Alltag" verbinden. Hier antworten 83 Prozent, dass "Zeit haben" ganz besonders wichtig sei. Auf die Frage, was in ihrem Leben für besonders schöne Momente sorge, geben 46 Prozent der Befragten an, ein Essen zu Hause an einem stimmungsvoll gedeckten Tisch beschere ihnen solche Momente.

Etwa die gleiche Menge (45%) verbindet diesen besonderen Augenblick mit dem Besuch in einem Restaurant. 58 Prozent der erwachsenen Deutschen besuchen mindestens einmal im Monat ein Restaurant. Pro Person werden dabei durchschnittlich 20 Euro ausgeben.

Gutbürgerliche Lokale gefragt

Bodenständig erweisen sich die Deutschen bei der Auswahl der Restaurants. Gutbürgerliche Restaurants liegen weit vorne in der Gunst (66%), gefolgt von einfachen Speisewirtschaften (49%) und Fastfood-Restaurants (29%). Trend- und Szenerestaurants (15%) sowie Sternerestaurants (11%) bilden das Schlusslicht, können sich aber trotz eines wirtschaftlich schwierigen Umfelds noch über eine zweistellige Nennung freuen.

Gefragt nach ihrer Motivation für einen Restaurantbesuch, steht das "Ausgehen mit der Familie" (74%) an erster Stelle. Jeweils zwei Drittel der Befragten nehmen ein "Treffen mit Freunden" (66%) zum Anlass oder möchten sich mit einem Essen im Restaurant "etwas Besonderes gönnen" (62%). "Keine Zeit zum Kochen" ist hingegen kein Grund für einen Besuch im Restaurant: Nur 17 Prozent geben an, auswärts zu essen, da sie keine Zeit zum Kochen haben.

Konkret nach den Lieblingsgerichten befragt favorisieren 45 Prozent der Deutschen Fleischgerichte. Sowohl auf dem heimischen als auch auf dem Restauranttisch erfreuen sich Lammbraten, Schnitzel und Roulade grosser Beliebtheit. Wohingegen Nudelgerichte mit 17 Prozent eher zu Hause auf dem Speiseplan stehen (Restaurant 7%). Geflügel und Fischgerichte werden in der Zubereitung tendenziell lieber den Profis (13%) überlassen (zu Hause 9% bzw. 6%).

Service ist mehr als ein Lächeln

Erstmalig wurden bei der Befragung die Serviceansprüche dezidiert unterteilt. Freundlichkeit, Aufmerksamkeit, Kompetenz, Abwechslung, Schnelligkeit, Ambiente, Beratung und Weinauswahl waren die acht Aspekte, die nach ihrer Wichtigkeit beurteilt wurden.

Für 91 Prozent der Befragten rangiert die Freundlichkeit des Personals an oberster Stelle. Ein aufmerksames Personal wird von 81 Prozent erwartet. Fachliche Kompetenz und eine abwechslungsreiche Speisekarte sind 69 bzw. 64 Prozent wichtig. Ein guter Service zeichnet sich zudem für 58 Prozent durch Schnelligkeit aus. 55 Prozent legen Wert auf ein stilvolles Ambiente. Eine gute Weinauswahl ist nur für 19 Prozent eine wichtige Serviceleistung.

Aufhorchen lässt allerdings die Angabe der Befragten, ob diese Serviceansprüche bei ihrem letzten Restaurantbesuch erfüllt wurden: Nur 58 Prozent haben dies bejaht.


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