Wirteverband Basel-Stadt

Dicke Bohnen

Altes Gemüse modern zubereiten

Sie sind reich an Ballast- sowie Mineralstoffen und werden wieder mehr angebaut. Denn die Kraftpakete können mehr als nur deftig: Neue Zubereitungsideen zeigen, dass «Dicke Bohnen» sowohl in die traditionelle als auch moderne Küche passen. Hauptsaison für Dicke Bohnen ist im Juni und Juli.

Entweder man mag sie oder man mag sie nicht – beim Geschmack von Dicken Bohnen scheiden sich die Geister. Dabei haben Dicke Bohnen viel zu bieten: Mit 7 g Eiweiss pro 100 g, 12.5 g Kohlenhydraten und 0.5 g Fett sind sie wahre Kraftpakete. 100 g Dicke Bohnen liefern 90 Kilokalorien Energie. Sie sind reich an Ballaststoffen und Mineralstoffen wie Kalium, Phosphor und Eisen. Dicke Bohnen enthalten 0.56 mg B-Vitamine, bis zu 33 mg Vitamin C und 44 µg Folat.

Frische Dicke Bohnen, auch als Acker- oder Saubohnen bekannt, gibt es aus heimischem Anbau von Anfang Juni bis Mitte September. Hauptsaison ist im Juni und Juli.

Jung geerntet schmecken Dicke Bohnen zart und aromatisch. Neben der klassischen Zubereitung mit Speck gibt es viele Rezepte, die das «alte» Gemüse modern zur Geltung bringen. Sehr gut dazu passen Bohnenkraut und Knoblauch. In Gorgonzolasauce, einer Quiche mit Garnelen oder auch mit frischer Tomatensauce und Parmesan entfalten Dicke Bohnen ihren aromatischen Geschmack ganz anders.

Frische Dicke Bohnen kauft man am besten auf dem Wochenmarkt oder direkt beim Erzeuger. Benötigt wird etwa die dreifache Menge an Bohnenhülsen für die jeweils gewünschte Menge an essbaren Bohnen. Zu achten ist auf frische, prall gefüllte Hülsen. Die können im Kühlschrank bis zu zwei Wochen gelagert werden.

Die jungen, noch nicht ausgereiften Samen der Dicken Bohnen werden in der Regel gekocht, noch besser schmecken sie blanchiert und ohne die ledrige Samenhaut. Die Hülsen sind im Gegensatz zu Gartenbohnen nicht essbar. Sie werden längs der Naht aufgebrochen, anschliessend werden die Bohnen je nach Reifezustand und Härte 10 bis 20 Minuten gegart. Sind die Bohnen sehr reif und hart, werden sie vor dem Kochen mit heissem Wasser überbrüht und die Samenschalen abgezogen.

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