Wirteverband Basel-Stadt

Hygienerisiko Eiswürfel

Ein heisses Problem…

In tropischen Ländern verzichtet man besser auf Eiswürfel, weil diese oft mit Krankheitserregern belastet sind. Doch auch bei uns sind Eiswürfel nicht immer hygienisch einwandfrei. Eis ist ein Lebensmittel und sollte auch wie eines behandelt werden.

Zahlreiche mikrobiologische Untersuchungen weisen oft Darmbakterien oder Eitererreger im Eis nach. Das kann beim empfindlichen Personen zu gesundheitlichen Störungen führen. Eis und Eismaschinen sind also eine potentielle Gefahrenquelle - gerade in Bars, wo man glaubt, Hygieneregeln seien vor allem für Betriebe mit Küche wichtig. Hier sind einige eiskalte Tatsachen und Ratschläge:

Zur Eisproduktion nur einwandfreies Trinkwasser verwenden. In der Schweiz ist das meist kein Problem, doch in anderen Ländern muss die Qualität jährlich überprüft werden.

Eismaschinen gehören auf ihren Hygieneplan. Regelmässig reinigen. Die Maschine in periodischen Abständen warten lassen.

Niemals die Hände benutzen. Die Eisschaufel nach Gebrauch nicht in den Behälter legen, weil der Griff mit Keimen verunreinigt ist.

Sorgfältiges Händewaschen sollte auch für Kellner und Barkeeper selbstverständlich sein. Eis oder die Innenseite von Gläser nie anfassen, auch nicht mit "sauberen" Händen.

Gläser zum Schöpfen von Eis verwenden. Glasbruch führt dazu, dass sie das gesamte Eis aus Sicherheitsgründen entsorgen müssen.

Verunreinigungen vermeiden! Transport- und Lagerbehälter für Eis dürfen nur für Eis verwendet werden.

Nur sauberes Eis verwenden, um Lebensmittel zu kühlen. Nach Gebrauch entsorgen.