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29.12.2009
USA: Bäckerei-Cafés mit erstaunlich solidem Wachstum
Betriebstyp hält sich auch in schwacher Konjunktur glänzend
Bäckerei-Cafés erweisen sich als der sicherste Wert im amerikanischen Gastgewerbe. Obwohl die Wirtschaft bereits 2008 deutliche Schwächen zeigte, ist der Umsatz der 25 grössten Ketten dieses Segments in jenem Jahr um fast 12 Prozent gestiegen.
"Das Ausweichen der Konsumenten von Fullservice-Formaten in tiefere Preissegmente (trade-down) erlaubte es den Bakery Cafes sowohl 2008 als auch 2009 mit Spitzenergebnissen zu glänzen", sagt Darren Tristano, Vizepräsident der Beratungsfirma Technomic. Neben diesem Trading-Down-Effekt profitiert der Betriebstyp ganz generell vom guten Preis-Leistungs-Verhältnis, das ihm die meisten Kunden zugestehen.
Die neue Technomic-Studie "Top 25 Bakery Cafe Chains" beleuchtet verschiedene aktuelle Trends des Segments: Gesunde Ernährung (z.B. "Lighter Fare Menus" von Einstein Bros. Bagels), Ausweitung der Frühstücksangebote (Atlanta Bread Company, Corner Bakery Cafe, Panera Bread) und Angebotserneuerungen (z.B. Die neue Linie "Hot Lunch" bei Au Bon Pain).
Unkonventionelle Standorte
Verschiedene Ketten experimentieren mit neuartigen Standorten, z.B. an Flughäfen, auf Militärbasen, in Colleges, Spitälern oder Hotels. Die Anbieter machen zunehmend von Social Media wie Facebook und Twitter Gebrauch, um neue Angebote oder zeitlich befristete Aktionen zu bewerben.
Die 25 grössten Bakery-Cafe-Ketten verfügten Ende 2008 über 3107 Standorte (6.6 Prozent mehr als ein Jahr zuvor). Der Umsatz stieg um 11.8 Prozent auf USD 4.5 Milliarden. Marktführer Panera Bread allein bringt es auf USD 2.6 Milliarden. Abgeschlagen folgen Einstein Bros. Bagels mit USD 393 Millionen und Au Bon Pain mit USD 307 Millionen. Das grösste relative Umsatzwachstum verzeichnete Paradise Bakery & Cafe (+30.7%). Le Pain Quotidien hatte das grösste relative Filialwachstum (+29.6%).
Dossier: Schnellverpflegung
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