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17.04.2013

Süssholz raspeln

Auch gegen Husten

Süsshölzer gehören als Schmetterlingsblütler zur Familie der Hülsenfrüchte. Insgesamt zählen rund 20 bis 30 Arten dazu, die rund um das Mittelmeer, Asien, Australien und auf dem amerikanischen Kontinent ihre Heimat haben. Süssholz gelangte auf dem Seeweg aus dem Vorderen Orient nach Europa, wo es als Grundlage für Lakritze besonders in den Niederlanden und Dänemark beliebt ist.

Letztendlich wird Lakritze aus den Wurzeln dieser ausdauernden krautigen Pflanze gewonnen. Es kann ausserdem zur Nikotinentwöhnung benutzt werden und darf Tabakprodukten zugesetzt werden. Das Süssholz bzw. die Lakritze wirkt auch gegen Husten, Heiserkeit und Magenprobleme.

Die dunkelfarbigen, süss schmeckenden Produkte werden aus verkleistertem Mehl (30 bis 45%), Zuckerarten und/oder Zuckeralkoholen (30 bis 40%), Glucosesirup, Gelatine und/oder (modifizierte) Stärke und eingedicktem Süssholzsaft (mindestens 3 %) hergestellt. Angeboten wird Lakritze als Stangen, Bänder oder Figuren.

Der geschmacksbestimmende und charakteristische Inhaltsstoff des Süssholzsafts ist Glycyrrhizin. Im Handel werden einfache Lakritzwaren mit einem Glycyrrhizin-Gehalt von maximal 0.2g/100g Fertigerzeugnis und Starklakritze mit einem Glycyrrhizin-Gehalt von über 0.2g/100g angeboten.

Ammoniumchlorid (Salmiak) darf in einer Menge bis zu 20g/kg eingesetzt werden. Nach deutschem Lebensmittelrecht ist eine Ausnahmegenehmigung für die Herstellung und das Inverkehrbringen von Lakritzerzeugnissen mit einem Ammoniumchlorid-Gehalt von mehr als 2% bis 7.99% erforderlich.

Auf der Verpackung muss dann der Hinweis "Erwachsenenlakritz, kein Kinderlakritz" an gut sichtbarer Stelle angebracht werden. Bei übermässigem Genuss der "Erwachsenenlakritze" kann eine Störung des Säure-Basen-Haushaltes die Folge sein.

Autor: Dr. Jörg Häseler / aid


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