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02.04.2014

Bäcker graben Gastronomen das Wasser ab

Die wahren Marktführer in der Schnellverpflegung

Die Bäckereien profitieren vom wachsenden deutschen Ausserhausmarkt. Mit rund einer Milliarde Besuchern (Vorjahr 991.1 Millionen) führt das Bäckerhandwerk diesen erstmalig an und stellt sich damit an die Spitze aller Quick-Service-Betriebe.

"Die Themen 'snacking' und 'to go' sind zu einem wichtigen Wachstumsmotor für uns Bäcker geworden", ordnet Peter Becker, Präsident des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks, den neuen Spitzenplatz ein.

Insgesamt steigerte sich der Umsatz im deutschen Bäckerhandwerk in 2013 leicht von 13.15 Milliarden Euro auf 13.18 Milliarden Euro, wobei die Beschäftigtenzahl um 2.1% auf 283'800 Mitarbeiter zurückging. Die Entwicklung der Anzahl der Bäckereibetriebe liegt mit einem Minus von 3.6% auf insgesamt 13'171 Betriebe auf dem Niveau des Vorjahres.

"Trotz des immensen Wettbewerbs konnten wir uns damit gut behaupten", bewertet Becker die Entwicklung. In puncto Lieblingsbrot der Deutschen führt weiterhin das Mischbrot mit 34% die Einkaufsliste beim Bäcker an und liegt damit vor Toastbrot (19%) und Broten mit Körnern und Saaten (15.4%), gefolgt von Vollkorn- und Schwarzbrot (10.6%) sowie Weizen- (5.4%) bzw. Roggenbrot (5.3%).


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