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26.07.2017

Feine Pflaumen und Zwetschgen

Saison für einheimische Ware gestartet

Ein Kilogramm Pflaumen, Zwetschen, Renekloden und Mirabellen (einschliesslich Verarbeitungserzeugnisse) isst jeder Deutsche nach Angaben des Bundesinformationszentrums Landwirtschaft pro Jahr; rund 63 Kilogramm Obst sind es insgesamt. Jetzt haben Pflaumen und Zwetschgen Saison. Aber unterscheiden sich die beiden Früchte und was ist zu beachten?

Pflaumen im engeren Sinne sind rundliche bis ovale Früchte mit einer Längsnaht, erklärt das Bundeszentrum für Ernährung. Die Haut ist blauviolett, rot oder gelb gefärbt. Häufig lässt sich der Stein wegen des weichen Fruchtfleischs nur schwer lösen. Die saftig-süssen Pflaumen schmecken als Frischobst, aber auch im Mus, in der Konfitüre und im Früchtebrot.

Im Gegensatz dazu sind Zwetschgen kleiner und länglich-oval bis plattrund geformt mit spitzen Enden. Meist besitzen sie keine Furche oder nur eine schwache Bauchnaht. Zwetschgen sind überwiegend blauviolett gefärbt und haben ein festes Fruchtfleisch mit süsssaurem Geschmack. Der Stein lässt sich sehr gut vom Fleisch lösen. Da Zwetschgen im Vergleich zu Pflaumen weniger Wasser enthalten, zerfallen sie beim Erhitzen nicht. Daher sind sie sehr gut als Belag für Blechkuchen geeignet.

Im Jahr 2016 wurden in Deutschland rund 42’000 Tonnen Pflaumen, Zwetschen, Renekloden und Mirabellen geerntet (vorläufige Zahlen des Statistischen Bundesamtes). Die Hauptsaison ist in den Monaten Juli bis September. Hinzu kommen rund 56’000 Tonnen Importe, zum überwiegenden Teil aus Spanien, Italien und Übersee sowie aus Südosteuropa. Etwa 4000 Tonnen werden exportiert.

Beim Einkauf sollten die Steinfrüchte möglichst reif sein und einen feinen aromatischen Duft verströmen. Der weissliche Film auf der Schale (Reif) ist ein Zeichen für Frische. Pflaumen und Zwetschgen halten sich im Kühlschrank einige Tage und sollten vor dem Verzehr gründlich gewaschen werden.


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