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08.06.2018

Wachstums-Champions

Die Restaurantketten mit den höchsten Wachstumsraten

Die Restaurantbranche in den USA wandelt sich. Lange Zeit setzten die grossen Anbieter auf einheitliche Konzepte, schnellen Service und grösstmögliche Standardisierung. Doch die Ansprüche der Gäste steigen: Sie erwarten ein umfassendes Erlebnis.

Laut einer Untersuchung von Kalinowski Equity Research gibt es in den USA 177 Restaurantmarken, die pro Jahr mehr als 200 Millionen US-Dollar umsetzten. Gemeint sind systemweite Umsätze von Eigen- und Franchisebetrieben. Kalinowski untersuchte, welche Systeme prozentual am schnellsten wachsen. Die fünf Systeme mit der grössten Dynamik sind Cooper’s Hawk, First Watch, Shake Shack, Blaze Pizza und MOD Pizza.

Bei Cooper’s Hawk handelt es sich um ein bedientes «Eatertainment»-Konzept, das zwischen 2016 und 2017 einen Umsatzsprung um 30 Prozent auf 241 Millionen US-Dollar machte. Innert dreizehn Jahren hat Cooper’s Hawk einen Weinclub mit 300'000 Mitgliedern aufgebaut, dessen Mitglieder jeden Monat eine Flasche Wein in einem der Restaurants mit einem Gericht kombinieren oder nach Hause nehmen können. Das Unternehmen verzichtet auf traditionelle Werbung und setzt auf Partnerschaften mit Starköchen.

First Watch betreibt bediente Restaurants mit kreativen Frühstücksangeboten und frischen Säften. Der Umsatz der 243 Filialen stieg im Untersuchungszeitraum um 32 Prozent auf 313 Millionen US-Dollar.

Mit einem Wachstum von 34 Prozent liegt die Fast-Casual-Burgerkette Shake Shack an dritter Stelle. Die 100 US-Filialen erzielen einen Jahresumsatz von 359 Millionen US-Dollar. Für 2018 sind 35 Neueröffnungen geplant.

Die Fast-Casual-Kette Blaze Pizza weist ein Wachstum von 49 Prozent aus. Der Jahresumsatz der 230 Filialen beläuft sich auf 274 Millionen US-Dollar. Die Kette setzt auf eine Vielzahl von Pizza-Toppings, saisonale Zutaten und fantasievolle kalorienarme Getränke.

Die am schnellsten wachsende Restaurantkette in den Vereinigten Staaten ist MOD Pizza. Der Umsatz stieg von 2016 auf 2017 um 80 Prozent auf 270 Millionen US-Dollar. MOD eröffnete 110 Filialen, wodurch die Gesamtzahl auf 297 stieg. Im Mittelpunkt des Angebots stehen «artisan style pizzas», die in einem Ofen bei 800 Grad Fahrenheit (425°C) in drei Minuten gebacken werden. Die Kette ist überdies bekannt, gute Löhne zu bezahlen und lokale Wohltätigkeitsaktivitäten zu unterstützen.

Die Kunden von MOD können ihre Pizza mit beliebig vielen Zutaten selber zusammenstellen. Der Preis bleibt immer gleich. modpizza.com


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