Wirteverband Basel-Stadt

Laktosefreier Cappuccino

Für Geniesser mit einer Milchzuckerunverträglichkeit…

Auch Leute mit Milchzuckerunverträglichkeit – und das sind nicht wenige – möchten gerne einmal Cappuccino, Latte Macchiato oder gar einen Milchshake trinken.

Wer unter Laktoseintoleranz leidet, verträgt den Milchzucker nicht, das Kohlenhydrat der Milch. Es handelt sich nicht um eine Lebensmittelallergie, sondern um ein Mangelsyndrom: Hervorgerufen wird die Erkrankung durch zu schwache Produktion des Verdauungsenzyms Laktase, welches den Milchzucker so spaltet, dass er für den Menschen verwertbar wird. Vergärungsprozesse im Dickdarm führen dann zu Blähungen oder Durchfall.

Als Alternative zu laktosehaltiger Milch bietet sich Sojamilch an, doch diese ist geschmacklich anders als Kuhmilch und lässt sich nicht aufschäumen. In Reformhäusern, Supermärkten und Molkereien ist "laktosefreie" Milch erhältlich, die weniger als 1 Gramm Laktose pro Liter enthält. Zum Vergleich: Die gleiche Menge herkömmliche Kuhmilch enthält rund 50 Gramm. Sojamilch und laktosefreie Milch kosten zwar etwas mehr, doch darf das beim Verkaufspreis berücksichtigt werden. Vorreiter ist Starbucks, wo die Gäste schon lange zwischen Vollmilch, fettarmer Milch, Sojamilch und laktosefreier Milch wählen können.

Laktoseintoleranz gilt als die häufigste Nahrungsmittelunverträglichkeit der Welt: In Asien und Afrika sind rund 90% der erwachsenen Bevölkerung betroffen, in Europa sind es 5 bis 15%.