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27.09.2010

Kreative Kürbis-Küche

Fruchtkompositionen und Gewürze spielen eine grosse Rolle

In der Kürbis-Küche spielen neben der Sortenvielfalt auch Zubereitungsarten, Fruchtkompositionen und Gewürze eine grosse Rolle, um aus dem orangen Riesen ein Edelgemüse zu machen.

Kürbisanbauerin Britta Bötel aus Börssum in Niedersachsen hat vor einigen Jahren auf einem Rübenacker mit ein paar Kürbissen begonnen. Die Leidenschaft ist seitdem stetig gewachsen. "Wenn ich durchzähle, komme ich auf rund 60 Sorten, mit denen ich in der Küche experimentiert habe. Wenn etwas schmeckt, wird das Rezept sofort notiert – anderenfalls variiert", so Bötel.

Für Kürbis-Köche mit wenig Erfahrung eignen sich Gartenkürbisse wie die nussig schmeckenden Sorten "Spaghetti" oder "Stripetti" sehr gut. Man kann die zylindrischen Kürbisse mit dem hellgelben Fruchtfleisch im Ganzen kochen oder halbieren und als Kürbishälfte im Ofen garen. "Mit Pfeffer, Salz und Parmesan gewürzt, hat man eine unkomplizierte, aber witzige Mahlzeit, die auch Kindern als Kürbis-Schiffchen schmeckt", sagt die Kürbisanbauerin.

Der gelbe Spaghetti-Kürbis und ebenso der grün-gelb gestreifte Stripetti, eine Kreuzung aus Spaghetti-Kürbis mit der Sorte "Delicata" zerfallen beim Garen in nudelähnliche Fasern. Sie erinnern an geriebene Möhren oder Spaghetti.

Man halbiert den Kürbis längs, entfernt die Kerne und lässt ihn dann rund 30 bis 40 Minuten im Backofen garen. Pur, mit einer Kürbis-Hackfleisch- oder Kürbis-Feta-Füllung oder mit einer scharfen Ingwer-Chili-Sauce gereicht, lassen sie sich herrlich auslöffeln.

Andere gängige Methoden, den Spaghetti-Kürbis zuzubereiten, sind das Kochen im Ganzen und das Dämpfen von Hälften. Dann entfernt man die Kerne und schabt das faserartige Fruchtfleisch heraus.
Die Kürbisfäden können "wie Spaghetti" mit Sauce gereicht werden. Das weiche Fleisch eignet sich auch gut für Mus, Konfitüren, Chutneys sowie als Saucen- und Suppeneinlage.

Autorin: Ira Schneider / aid


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