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20.07.2011

Für Menschen mit Schluckbeschwerden

Nassbrot kann Abhilfe schaffen

Ein Brot, das sich beim Kauen selbst befeuchtet, haben Wissenschaftler vom Institut für Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie der TU Berlin entwickelt.

Das Backwerk, das genauso aussieht, schmeckt und sich anfühlt wie normales Brot, enthält bis zu 20 Prozent mehr Wasser und gibt dieses beim Kauen wieder ab. Möglich wird dieses durch den Zusatz bestimmter Wasserbinder (Hydrokolloide) – das sind Moleküle, die grosse Mengen Wasser speichern können.

Nutzniesser des neuen Brots sind Menschen mit gestörter Speichelbildung, die bei Krebspatienten, bei der Einnahme bestimmter Medikamente, aber auch im Alter oft vorkommt. Trockene Lebensmittel – wie Brot – können Betroffene oft gar nicht mehr oder nur mit einem Schluck Wasser nach jedem Bissen zu sich nehmen.

Das kann schon bald der Vergangenheit angehören: Demnächst soll die Produktion nun von der institutseigenen Versuchsbäckerei auf einen grösseren Massstab übertragen werden.

Auch wenn das neue "Nassbrot" mit vier Tagen etwas kürzer haltbar ist als herkömmliches Brot und wegen des erhöhten Herstellungsaufwandes vermutlich etwas teurer werden wird, sind seine Erfinder zuversichtlich, dass es seinen Platz am Markt finden wird. Erste Tests in Krankenhäusern und Pflegeheimen verliefen durchweg positiv.

Autorin: Dr. Margit Ritzka / aid


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