Back to Top
Wirteverband Basel-Stadt

Wirteverband Basel-Stadt


Suchen Sie Mitarbeiter?
Schalten Sie jetzt für 58 Franken ein Stellenangebot auf Gastro-Express, der führenden Jobbörse für das Schweizer Gastgewerbe. Jahresabos ab 390 Franken.

26.09.2007

Gibt es eine Basler Küche?

Eine Synthese aus badischer, elsässischer und schweizerischer Kochtradition

Ja, es gibt eine Basler Küche – genau so wie es eine Zürcher oder Berner Küche gibt! Jeder noch so enge Kulturraum verfügt zumindest teilweise über eigene Koch- und Esstraditionen. Selbstverständlich vermischen sich Einflüsse aus verschiedenen Gegenden: Bei uns sind es vor allem Rezepte aus der übrigen Schweiz, aus Deutschland und aus Frankreich, welche "eingebürgert" wurden.

Der Begriff "Basler Küche" ist nicht chauvinistisch gemeint, sondern in einem lockeren, offenen Sinn – wohlwissend, dass es fast keine "echten" Basler Gerichte gibt. Den Lummelbraten gibt es auch im Badischen, das Sauerkraut kommt wohl aus dem Elsass, die "Läberli nach Riehener Art" gleichen stark einem Gericht namens "Leber nach Berliner Art" - und selbst die angeblich so einzigartigen Leckerli haben viele Lebkuchen-Vettern in ganz Europa.

Viele Mägde und Köche in den reichen Basler Bürgersfamilien kamen aus dem badischen und elsässischen Raum. Diese dienstbaren Geister drückten der einheimischen Küche den Stempel auf. Basel war als europäisches Handelszentrum schon früh kulinarischen Einflüssen aus aller Welt ausgesetzt. Gewürze kannte man bei uns schon im frühen Mittelalter, nebst Salz und Pfeffer vor allem auch Safran und Ingwer.

Heute unterliegt die Küche in Basel auch Einflüssen aus dem mediterranen Raum, aus dem Mittleren Osten und sogar aus Asien. Wahrscheinlich geht in einigen Jahrhunderten vergessen, dass Kebab, Burgers und Chicken Curry aus anderen Kulturräumen stammen!


Suchen Sie eine Stelle im Gastgewerbe?
Inserieren Sie kostenlos auf Gastro-Express, der führenden Jobbörse für das Schweizer Gastgewerbe!


 

Wir sind nur beschränkt in der Lage, Anfragen telefonisch zu beantworten. Sollten Sie hier nicht fündig werden, schicken Sie uns bitte ein Mail an: info@baizer.ch

WICHTIGE LINKS
Härtefallhilfe Basel-Stadt 
Kurzarbeit
Überbrückungskredite 
Corona-Erwerbsersatz
Schutzkonzept Gastgewerbe
Merkblätter GastroSuisse
Kontaktdaten Mindful 
Kontaktdaten Clubsafely
BAG Plakate

Covid Certificate Check App
Apple Store
Google Play Store



Mit E-Learning zum Wirtepatent!

1000 Franken plus Prüfungsgebühr
Mehr Informationen