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14.12.2011

Zitronengras in der Küche

Erfrischend, exotisch, würzig

Zitronengras verleiht vielen Speisen einen erfrischenden und belebenden Geschmack. Das zitronenähnliche Aroma harmoniert hervorragend zu Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten. Auch in frischen Salaten, im Wokgemüse und in Eintöpfen kommt die Gewürzpflanze zum Einsatz.

Zitronengras ist ein wichtiger Bestandteil vieler asiatischer Gerichte wie zum Beispiel der bekannten thailändischen Hühnersuppe mit Kokos "Tom Khaa Gai". In Indonesien und Bali wird die Gewürzpflanze für pastenartige Gewürzmischungen verwendet, die auch roh als Dip gegessen werden können.

Zitronengras wird auch Lemongrass genannt und ist eine grasähnliche Staude aus den Tropen Asiens mit langen spitzen Blättern. In der Küche kommen nur die unteren 10 bis 15 cm langen weissen Enden der Stängel zum Einsatz.

Hobbyköche können sie in Stücke schneiden und mitkochen, wobei man faserige Teile vor dem Servieren entfernen sollte. Festere Stängel können als Spiesse für Hähnchensnacks oder Shrimps dienen. Zudem eignet sich Zitronengras wunderbar für die Zubereitung von Tees und zum Aromatisieren von Süssspeisen und Saucen.

Die exotische Gewürzpflanze wird in gut sortierten Supermärkten, Asia-Shops und Feinkostgeschäften verkauft – auch tiefgefroren und als Pulver. Frisches Zitronengras ist in Zeitungspapier eingewickelt im Gemüsefach des Kühlschranks einige Tage haltbar.

Autorin: Heike Kreutz / aid


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