Wirteverband Basel-Stadt

Ist die Welle schon am Ende?

Vegane Restaurants schliessen wieder

Wie die Allgemeine Hotel- und Gaststättenzeitung berichtet, haben in Frankfurt innert kurzer Zeit fünf vegane Restaurants und Shops geschlossen. Ist der lautstark angekündigte Trend schon wieder zu Ende? Ja und Nein.

Vegane Restaurants haben es nach Meinung des Trend-Experten Pierre Neuhaus schwer, wie dieser der AHGZ sagte. Das dürfe aber nicht darüber hinwegtäuschen, dass mehr Gemüse und weniger Fleisch nur schon im Sinne der Nachhaltigkeit ein Zukunftstrend sei. «Die Ernährung wird flexibler», so Neuhaus. Zu oft Fleisch in der Woche sei nicht mehr modern, aber ganz darauf wollten viele Menschen nicht verzichten.

Für die Gastronomie bedeutet dies wohl, dass neben Fleisch- und Fischgerichten verstärkt vegetarische und vegane Speisen auf der Karte stehen werden. «Für rein vegane Restaurants ist die Zielgruppe aber zu klein», bringt es Jean Ploner vom Beraternetzwerk F&B-Heroes auf den Punkt.

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