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22.01.2006
Multifunktionale Küchentechnik
Platz und Personal sparen
Viele Gastronomie-Küchen sind zu gross und brauchen zu viel Personal. Kein Wunder, zeigte die Igeho im Bereich Küchentechnik einen klaren Trend zu "All-in-one-Geräten"! Die Küche der Zukunft braucht keinen Herd mehr.
Multifunktionale Geräte erübrigen alle traditionellen Gargeräte wie Kipper, Kessel, Friteusen und Pfannen. Dadurch kann auf weniger Raum mehr produziert werden. Die neue Technik hilft nicht nur bei den Betriebskosten, sondern vor allem bei Rationalisierungen. Hohe Anbratkapazitäten sowie das Wegfallen des laufenden Überwachens und Rührens des Gargutes führen dazu, dass mindestens ein Drittel der Arbeitszeit eingespart werden kann.
Konkret bedeutet dies, dass bei einem Produktionsvolumen von 100 Gerichten etwa eine Arbeitsstelle eingespart wird. Die Anforderungen an die Küchenorganisation steigen: Geeignete Komponenten müssen vorproduziert werden, um Spitzenzeiten zu entlasten. Entsprechend zieht die Nachfrage nach Schockkühlern an.
Dossier: Gastronomie
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