Wirteverband Basel-Stadt

USA: Mediterrrane Küche legt zu

Konsumenten interessieren sich für gesunde Speisen

Speisen der Mittelmeerküche sind immer öfters auf den den Karten amerikanischer Restaurants anzutreffen – und dies segmentüberfreifend. Die Entwicklung geht einher mit dem grösseren Interesse der Konsumenten an ethnischer Küche, gesunder Ernährung und vegetarischen Speisen.

"Die Mittelmeerküche wird weiterhin kontinuierlich wachsen", sagt Mary Chapman vom Beratungsunternehmen Technomic. Die Zunahme entsprechender Gerichte auf den Speisekarten beschränke sich bei weitem nicht nur auf Konzepte mit mediterraner Küche. Technomic erwartet ein weiteres Wachstum, weil die Gründe, die dem Trend zugrunde liegen, anhalten.

In einer aktuellen Studie hält Technomic fest, dass sich mediterrane Speisen zunehmender Beliebtheit erfreuen. Sechs von zehn US-amerikanischen Konsumenten geben an, dass sie gerne Gerichte bestellen, die mediterran zubereitet sind oder mediterrane Zutaten enthalten.

Pita-Sandwiches, griechische Vorspeisensalate und Joghurts, Falafel, Houmous, Kichererbsen und ähnliche Artikel legen bei Konsumentenbefragungen zu. Zutaten wie Fisch, Kräuter, Gemüse und Olivenöl, die in der mediterranen Küche oft verwendet werden, gelten als gesund. Die Verbraucher schätzen zudem die einfache Zubereitung, die frischen Zutaten und die fettarmen Kochmethoden der mediterranen Küche.

Restaurantketten mit Mittelmeerküche – untersucht wurden Konzepte mit griechischer, spanischer und nahöstlicher Küche – seien 2010 gegenüber dem Vorjahr um 1.7 Prozent gewachsen. Das ist weniger, als es das steigende Interesse der Konsumenten an der Mittelmeerküche vermuten lässt. Weil es bisher wenige Restaurantsysteme gebe, die sich des Themas annehmen, bestünden hier Gelegenheiten, folgert Technomic.

Technomic: Mediterranean Market Intelligence Report, 2011

• Technomic
• Gäste haben Lust auf neue Geschmackserlebsnisse
• Mittelmeerküche hält gesund und verlängert Leben