Back to Top
Wirteverband Basel-Stadt

Wirteverband Basel-Stadt


Suchen Sie Mitarbeiter?
Schalten Sie jetzt für 58 Franken ein Stellenangebot auf Gastro-Express, der führenden Jobbörse für das Schweizer Gastgewerbe. Jahresabos ab 390 Franken.

05.03.2003

Schlagrahm bleibt grosses Hygiene-Risiko

Auch vorgekochte Teigwaren sind ein Sorgenkind

Auf den ersten Blick ist man schockiert: 115 von 279 Basler Restaurantproben aus zwei Dutzend Betriebsinspektionen wurden beanstandet! Dem Bericht des Kantonalen Laboratoriums Basel zufolge sind mehr als 40% der 2002 durchgeführen Hygienekontrollen unbefriedigend.

Verschiedene Medien liessen es sich auch dieses Mal nicht nehmen, unreflektiert über dieses Thema zu berichten. Völlig verschwiegen wurde beispielsweise die Tatsache, dass Proben in der Regel nur bei Verdacht entnommen werden und dass viele Grenzwerte in den letzten Jahren nach unten korrigiert wurden, was deren Einhaltung natürlich nicht einfacher macht. Beim Konsumenten wird so der Eindruck erweckt, das Essen sei in der Hälfte der Basler Restaurants nicht sicher!

Es sei hier aber nicht bestritten, dass es immer wieder Hygiene-Probleme gibt. Besonders alarmierend sind die Zahlen beim Schlagrahm: Von insgesamt zwölf Proben mussten bei deren zehn Überschreitungen der Toleranzwerte verzeichnet werden. Weitere Sorgenkinder sind Teigwaren und Reis. Gut ein Drittel der Reisproben genügten den Vorschriften nicht, bei den Nudeln waren die Lebensmittelkontrolleure gar mit der Hälfte der Analysen nicht zufrieden.

Leider haben naturbelassene Produkte oft viel weniger Chancen, Labortests zu bestehen. Aus diesem Grund weichen viele Betriebe vermehrt auf sterilisierte Industrie-Ware aus, obwohl dies meistens ein Verlust an Geschmack und Qualität bedeutet.


Suchen Sie eine Stelle im Gastgewerbe?
Inserieren Sie kostenlos auf Gastro-Express, der führenden Jobbörse für das Schweizer Gastgewerbe!


 

Wir sind nur beschränkt in der Lage, Anfragen telefonisch zu beantworten. Sollten Sie hier nicht fündig werden, schicken Sie uns bitte ein Mail an: info@baizer.ch

WICHTIGE LINKS
Härtefallhilfe Basel-Stadt 
Kurzarbeit
Überbrückungskredite 
Corona-Erwerbsersatz
Schutzkonzept Gastgewerbe
Merkblätter GastroSuisse
Kontaktdaten Mindful 
Kontaktdaten Clubsafely
BAG Plakate

Covid Certificate Check App
Apple Store
Google Play Store



Mit E-Learning zum Wirtepatent!

1000 Franken plus Prüfungsgebühr
Mehr Informationen