Wirteverband Basel-Stadt

Vegetarisch, regional, saisonal

Spannendes Kochatelier für Berufsköche im Culinarium Alpinum

Das Label Fait Maison und das Culinarium Alpinum laden Sie gemeinsam am Montag, 6. November 2023 ab 17 Uhr zur Teilnahme am Kochatelier für Berufsköchinnen und Berufsköche in den ehemaligen Klostergemäuern in Stans NW ein. Gekocht wird ein vegetarisches 3-Gang-Menü mit regionalen und saisonalen Zutaten: Ein konkretes Beispiel für eine nachhaltige, hausgemachte Küche.

Restaurants sind gefordert, ebenso ein ausgewogenes vegetarisches Angebot in ihre Karten aufzunehmen. Fleischlos ist nicht mehr «Extrawurst», sondern wird erwartet.

Berufsköche, die den Austausch schätzen, offen sind für neue Ideen und Inspiration suchen, sind in diesem Kochatelier genau richtig. Hier wird von A bis Z frisch gekocht mit rohen und regionalen Produkten aus dem Alpenraum unter Leitung von Ursula Christen, Köchin im Culinarium Alpinum, Stans NW, dem Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum.

Das Kochatelier beginnt um 17 Uhr und endet um 20 Uhr, anschliessend wird gemeinsam gegessen.

Apéro
Kürbishummus im gebackenen Kürbis (allenfalls Randenhummus)
Gewürznüsse und -kerne
Kernencracker (mit Dinkelmehl)
Apéro-Zwetschgen (aus getrockneten Zwetschgen mit Baumnuss und Hanfsamen)
Kümmel-Brezeli

Menü
Kleiner Salatteller mit neuen Inspirationen (z.B. Blumenkohlcouscous, Linsensalat)
Most- oder Topinambursuppe mit Popcorngarnitur
Sbrinz-Quarkknödel auf saisonalem Gemüsebeet mit Knuspergranola, Waldstaudenroggenrisotto

Thematisiert wird:
Gemüsefonds aus Rüstabfällen
Schweizer Hülsenfrüchte verarbeiten
Verwendung von alten einheimischen Getreiden (Dinkel, Waldstaudenroggen)
Kochen mit einheimischen Zutaten
Originelle Garnituren zubereiten
Sbrinz – das Alpengold

Das Kochatelier steht allen Berufsprofis offen, sei es aus der traditionellen Gastronomie oder der Gemeinschaftsgastronomie und unabhängig von der Zertifizierung «Label Fait Maison». Alle Teilnehmerinnen und Teilnehmer erhalten ein Dossier mit den Rezepten des 3-Gang-Menüs. Die Teilnehmerzahl ist auf zwölf Personen beschränkt.

Der Preis von 150 Franken (Spezialtarif für Mitglieder des Labels Fait Maison: 120 Franken) umfasst sämtliche Kurskosten, abgesehen von den persönlichen Anfahrtskosten und sofern gewünscht, der Übernachtung vor Ort.

labelfaitmaison.ch / culinariumalpinum.com

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