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25.03.2010
Tische schon bei der Reservierung zuordnen?
Wie man zu Spitzenzeiten mehr Gäste verpflegen kann
Gary Thompson und Robert Kwortnik von der Cornell University beschäftigten sich mit der Frage, ob es es besser ist, eingehende Restaurant-Reservationen direkt einem Tisch zuzuweisen oder die Zuordnung erst dann vorzunehmen, wenn die Gäste eintreffen.
Zu dieser Frage gibt es in der Gastronomie verschiedene Meinungen. Eine Untersuchung bei 425 US-amerikanischen Restaurants zeigte, dass 80% der Betriebe Reservierungen direkt einem Tisch zuordnen.
In Simulationsmodellen kamen Thompson und Kwortnik nun zur Ansicht, dass eine Zuweisung erst beim Eintreffen der Gäste das erneute Besetzen eines Tisches in rund 15% der Fälle um eine Viertelstunde beschleunigt. Es sei so möglich, zu Spitzenzeiten mehr Gäste zu verpflegen.
Der Vorteil dieses Systems trete vor allem bei grossen Restaurants mit stark unterschiedlichen (auch späten) Gäste-Ankunftszeiten zu Tage, schreiben die Autoren.
Gary M. Thompson, Robert J. Kwortnik:
Pooling Restaurant Reservations to Increase Service Efficiency
- Cornell University / School of Hotel Administration
- Der ideale Abstand zwischen den Tischen
- Präsenz auf Reiseplattformen erhöht Visibilität
Dossier: Gastronomie
Permanenter Link: https://www.baizer.ch/aktuell?rID=2105
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