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13.04.2014

Qualität und Vielfalt zählen

Erfolgsfaktoren im Pizzageschäft

Der Pizzakonsum in den USA ist hoch. Gemäss einer Umfrage des Beratungsunternehmens Technomic isst der Durchschnittsamerikaner drei bis vier Mal pro Monat Pizza ausser Haus. Ihre Lust nach Pizza stillen die Verbraucher nicht nur in herkömmlichen Pizza-Restaurants, sondern zunehmend auch in der Handelsgastronomie und in Fast-Casual-Lokalen.

Viele Konsumenten wünschen sich mehr verschiedene Toppings sowie eine breitere Auswahl, z.B. Pizzaviertel ("by the slice") und gut transportierbare Pizza-Snacks für den Unterwegs-Konsum. Qualität und Frische spielen bei der Kaufentscheidung eine immer stärkere Rolle.

"Die Verbraucher haben höhere Ansprüche an die Qualität und die Vielfalt", sagt Darren Tristano, Vizepräsident von Technomic. Die Betreiber im Fast-Casual-Segment hätten Erfolg, weil es ihnen am besten gelinge, die Kundenbedürfnisse nach Qualität, Frische und Zutatenvielfalt zu befriedigen.

Laut Tristano bleiben nur diejenigen Pizza-Anbieter wettbewerbsfähig, die ihre Qualitätsanstrengungen verstärken, die Frische betonen und mehr Wahloptionen bieten, z.B. mit interessanten Toppings, verschiedenartigen Teigböden und Portionengrössen.

74 Prozent der Befragten (Vorjahr 70%) geben an, dass eine Vielzahl von Belägen für sie wichtig ist. 43 Prozent der US-amerikanischen Verbraucher wählen ihren bevorzugten Pizza-Anbieter, weil er frische und hochwertige Zutaten verwendet.

In einer aktualisierten Fassung seines "Pizza Consumer Trend Reports" schreibt Technomic, dass Fast-Casual-Lokale die wichtigsten Entwicklungstreiber im Pizzamarkt seien. 55 Prozent der Befragten kaufen mindestens einmal pro Monat eine Pizza in einem Lokal dieses Segments.


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