Wirteverband Basel-Stadt

Rote und gelbe Linsen

Ideal für die schnelle Alltagsküche

Rote und gelbe Linsen bringen Farbe auf den Teller. Sie sind keine eigenen Linsensorten im botanischen Sinn, sondern meist geschälte Linsen, die nach der Farbe ihres Inneren unterschieden werden.

Rote Linsen sind ungeschält eigentlich grün oder lilafarben. Gelbe Linsen sind dagegen ungeschält braun oder grün. Durch die fehlende Schale sind beide Linsen schneller gar, zerfallen beim Kochen und sind besser bekömmlich als andere Linsen.

Rote Linsen sind orangefarben bis hellrot und haben einen mehligen bis leicht süsslichen Geschmack. Da sie beim Kochen schnell zerfallen, verleihen sie Speisen eine sämige Konsistenz. Dadurch passen sie sehr gut in Suppen, Eintöpfe und Pürees, aber auch in Bratlinge, Brotaufstriche und Dips.

Ein wärmendes Gericht für kühle Herbsttage ist ein indisches Rote-Linsen-Dal: Fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch in ein wenig Öl andünsten, Linsen kurz mitrösten und mit Gemüsebrühe aufgiessen. Geschälte Tomaten hinzufügen und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

Anschliessend mit Kokosmilch auffüllen und mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Garam Masala, einer traditionellen indischen Gewürzmischung, abschmecken. Wer mag, kann das Dal mit frischem Koriander bestreuen und dazu Naan-Brot reichen.

Gelbe Linsen schmecken auch mehlig und haben ein aromatisch-würziges Aroma. Sie lassen sich ähnlich zubereiten wie rote Linsen und nehmen Gewürzaromen gut auf.

Für eine cremige Gelbe-Linsen-Suppe zuerst Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer anbraten. Gewürfelte Karotten oder Kürbis sowie Currypulver, Kurkuma und Chili hinzugeben. Linsen dazugeben und mit Gemüsebrühe sowie Rahm aufgiessen und sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Vor dem Anrichten mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Dazu kann Reis oder Brot serviert werden.

Rote und gelbe Linsen müssen vor der Zubereitung nicht eingeweicht, aber vor dem Kochen mit kaltem Wasser in einem Sieb abgespült werden, um eventuelle Verschmutzungen zu entfernen. Sie sind schon nach etwa 15 Minuten gar. Die genaue Kochzeit kann je nach Produkt variieren und steht auf der Verpackung.

Salz oder Gemüsebrühe können von Anfang an ins Kochwasser gegeben werden. Entgegen einer verbreiteten Küchenregel verlängert eine frühe Salzzugabe die Kochzeit von Linsen nicht. Säure aus Essig und Zitronensaft kann dagegen das Weichwerden verzögern. Säurehaltige Zutaten sollten deshalb erst gegen Ende der Kochzeit ergänzt werden.

Heike Kreutz / bzfe

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