Wirteverband Basel-Stadt

Erdnüsse – Hülsenfrüchte der besonderen Art

Studie erforscht Fettsäureprofil

Erdnüsse wachsen, wie der Name schon andeutet, unter der Erde. Was er nicht verrät: Dass es sich bei einer Erdnuss botanisch keineswegs um eine Nuss, sondern um eine Hülsenfrucht handelt.

Was als Schale bezeichnet wird, ist in Wirklichkeit die Hülse, welche die Samen der Pflanze umschliesst. Anders als Erbsen oder Linsen enthalten Erdnüsse besonders viel Fett: etwa 48 bis 50 Gramm pro 100 Gramm. Daneben liefern Erdnüsse Eiweiss und Ballaststoffe.

Erdnüsse zeichnen sich durch einen hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren aus und durch besondere gesättigte Fettsäuren: sogenannte sehr langkettige gesättigte Fettsäuren. Diese können im Körper andere, günstigere Stoffwechselreaktionen auslösen als kürzere gesättigte Fettsäuren.

Forschende des Deutschen Instituts für Ernährungsforschung Potsdam-Rehbrücke (DIfE) und der Universität Barcelona haben untersucht, wie sich der Verzehr von Erdnüssen auf die Zusammensetzung der Blutfette auswirkt. Dafür kombinierten sie Daten aus einer Interventionsstudie und einer grossen deutschen prospektiven Kohortenstudie (EPIC-Potsdam).

In der Interventionsstudie erhielten die Teilnehmer über sechs Monate täglich entweder 25 Gramm geröstete Erdnüsse, 32 Gramm Erdnussbutter oder 32 Gramm einer Kontrollbutter mit Erdnussöl. Die Forscher untersuchten im Anschluss die Zusammensetzung der im Blut zirkulierenden Fette. Dabei entdeckten sie ein charakteristisches Muster aus verschiedenen Blutfetten, dass sie mit dem Verzehr von Erdnüssen in Verbindung brachten.

Sie bezeichnen es als «Peanut Lipidomic Signature» (PeLS). Besonders auffällig war eine Zunahme sehr langkettiger gesättigter Fettsäuren. Es handelt sich also nicht nur um mehr Fett im Blut, sondern auch um eine Veränderung der Zusammensetzung verschiedener Blutfette. Die Forschenden vermuten, dass der PeLS in Zukunft Hinweise darauf geben könnte, wie unterschiedliche Nahrungsfette mit verschiedenen Stoffwechselparametern in Verbindung stehen könnten.

Im Anschluss kombinierten sie diese Daten mit Ergebnissen der EPIC-Potsdam-Kohorte, um zu untersuchen, ob der Erdnussverzehr mit einem verringerten Risiko für die Entwicklung eines Typ-2-Diabetes oder Herz-Kreislauferkrankungen in Verbindung steht.

Bei der Auswertung wurde eine Risikoreduktion für die Entstehung von Typ-2-Diabetes beobachtet, allerdings war diese vor allem durch den BMI und nicht allein durch den Erdnussverzehr bedingt. Das könnte darauf hindeuten, dass die positiven Effekte der Fette der Erdnuss zu einem gesünderen Körpergewicht beitragen oder sie Stoffwechselprozesse im Zusammenhang mit Adipositas stabilisieren könnten. Es wurde kein Zusammenhang zwischen dem Erdnussverzehr und Herz-Kreislauferkrankungen beobachtet.

Erdnüsse sind damit kein neues Superfood. Die Forschungsergebnisse zeigen aber, dass Erdnüsse ein wertvoller Bestandteil einer abwechslungsreichen Ernährung sind – genau wie verschiedene Nüsse und Samen.

Auch Walnüsse, Mandeln, Leinsamen und Co. haben ein sehr gutes Fettsäureprofil und können die Blutfettwerte positiv beeinflussen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt täglich eine kleine Handvoll Nüsse oder Samen, etwa 25 Gramm. Am besten ist es, Nüsse ungesalzen und ungeröstet zu essen und die Sorten abzuwechseln.

Julia Icking / bzfe

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