Wirteverband Basel-Stadt

Die ersten Kaffeehäuser der Schweiz

Wie das Genussmittel Kaffee zu uns kam

Aussereuropäische Einflüsse auf die Gastronomie sind keineswegs neu. So kommt 1615 das Genussmittel Kaffee nach Europa – fünf Jahre nach dem Tee und 87 Jahre nach dem Kakao.

In Konstantinopel kennt man bereits 1554 Kaffeehäuser. In Venedig eröffnet 1645 die «Bottega del Caffé», in Paris 1686 das Café Procope und in Leipzig 1720 das Lokal «Zum Arabischen Coffeebaum». Die erste Kaffeerösterei der Schweiz entsteht 1761 in St. Gallen, doch die schwarzen Bohnen wurden schon vorher importiert, zubereitet und genossen.

Das erste Kaffeehaus der Schweiz steht vermutlich in Basel. Überliefert ist ein «Caffeehaus von Noerbel» im Jahr 1740. Es ist wahrscheinlich, dass es in unserer Stadt schon etwas vorher Kaffee und Kaffeehäuser gibt, denn Basel ist ein wichtiges Handelszentrum, unter anderem für Gewürze.

Das älteste noch bestehende Café am Rheinknie ist das «Schiesser», welches 1870 vom Glarner Pastetenbäcker Rudolf Schiesser am Marktplatz gegründet wird. Die Confiserie Schiesser ist das erste Kaffeehaus der Schweiz mit eigener Backstube.

David Sprüngli-Schwarz kauft 1836 eine Konditorei an der Zürcher Marktgasse und beginnt 1845 mit der Schokoladenproduktion, die ein sofortiger Erfolg wurde. 1859 eröffnet Sprüngli ein zweites Geschäft am Paradeplatz.

• Wie das Schweizer Gastgewerbe internationalisiert wurde
• Wo kommen wir her? Wo steuern wir hin?
• Starbucks: Von der Ladenzeile in Seattle zum Café-Imperium

Das Café-Restaurant Schilthof an der Freien Strasse (um 1860).