Wirteverband Basel-Stadt

Roboterküche erstmals an einer Tankstelle

Produziert bis zu 120 Mahlzeiten pro Stunde

Gemeinsam mit Allguth eröffnet das Hamburger Food-Tech-Unternehmen Münchens ersten öffentlich zugänglichen Kochroboter und erschließt ein neues Einsatzfeld für autonome Gastronomie.

Frisch gekochtes Essen rund um die Uhr, unabhängig von klassischen Küchenöffnungszeiten: Das Hamburger Food-Tech-Unternehmen goodBytz bringt seine autonome Küchentechnologie erstmals an eine Tankstelle.

Gemeinsam mit dem Münchner Familienunternehmen Allguth wurde in der Chiemgaustrasse das neue Gastronomiekonzept «Guth Foods» realisiert. Im Mittelpunkt steht Münchens erster öffentlich zugänglicher Kochroboter, der warme Mahlzeiten vollautomatisiert und frisch auf Bestellung zubereitet.

Für goodBytz ist der neue Standort ein weiterer Schritt bei der Etablierung autonomer Küchen als skalierbare Infrastruktur. Nach Einsätzen in Unternehmen, Kliniken, Universitäten, Bahnhöfen und im Defense-Bereich erschliesst das Unternehmen mit Tankstellen ein neues Marktsegment.

An hochfrequentierten Standorten mit langen Öffnungszeiten und wechselnder Nachfrage können autonome Küchen eine entscheidende Versorgungslücke schliessen. «Die Gastronomie steht vor der Herausforderung, steigende Erwartungen an Qualität, Geschwindigkeit und Verfügbarkeit gleichzeitig zu erfüllen», sagt Dr. Hendrik Susemihl, Mitgründer und CEO von goodBytz.

Gekocht in fünf Minuten – rund um die Uhr

An der Allguth Station in der Münchner Chiemgaustrasse ist die Roboterküche bereits seit September im Einsatz. Unter der neuen Gastronomiemarke «Guth Foods» können Kunden rund um die Uhr frisch zubereitete Gerichte bestellen. Auf der Speisekarte stehen unter anderem Käsespätzle, Tom Kha Gai sowie verschiedene Nudel- und Reisgerichte. Rund fünf Minuten nach der Bestellung ist das Essen abholbereit. Zum Start kosten die Gerichte jeweils 9.90 Euro.

Die Zubereitung erfolgt vollständig automatisiert und ist für Kunden durch eine grosse Glasfront sichtbar. Zwei Roboterarme übernehmen die einzelnen Kochschritte, dosieren Zutaten nach festgelegten Rezepturen und steuern den gesamten Zubereitungsprozess.

Bis zu acht Gerichte können parallel gekocht werden. Unter optimalen Bedingungen ermöglicht das System die Zubereitung von bis zu 120 Mahlzeiten pro Stunde.

Kühlung, Kochfelder und Spültechnik sind dabei in einem kompakten System integriert. Nach der Zubereitung werden die Kochgefässe automatisch gereinigt und stehen anschliessend für die nächsten Bestellungen bereit.

Das Stationsteam übernimmt die Vorbereitung und das Nachfüllen der Zutaten, die Qualitätskontrolle sowie die Reinigung und Betreuung der Anlage. Vor dem Start wurden die Mitarbeiter von goodBytz mehrere Tage lang am System geschult.

Tankstellen als neuer Markt für autonome Gastronomie

Tankstellen entwickeln sich zunehmend zu Versorgungsstandorten, an denen Mobilität, Einzelhandel und Gastronomie zusammenkommen. Gleichzeitig stellen lange Öffnungszeiten, wechselnde Kundenfrequenzen und die Nachfrage ausserhalb klassischer Essenszeiten besondere Anforderungen an das gastronomische Angebot.

Die «Allguth Station» in der Chiemgaustrasse zählt rund 2500 Kunden täglich und ist rund um die Uhr geöffnet. Erste Erfahrungen aus dem Betrieb zeigen insbesondere in den Abend- und Nachtstunden eine hohe Nachfrage nach warmen Mahlzeiten. Zu den Kunden gehören unter anderem Menschen im Schichtdienst und Berufstätige mit spätem Feierabend.

Für Allguth ist die Integration der Roboterküche Teil der Weiterentwicklung des eigenen Gastronomieangebots. Das Münchner Familienunternehmen betreibt 29 Stationen in und um München und erreicht täglich rund 40’000 Kunden.

«Unsere Pächter und ihre Teams kennen ihre Kunden und wissen, was am jeweiligen Standort gefragt ist», sagt Markus Erbrich, Leiter Convenience und Partnerentwicklung der Allguth GmbH. «Mit Guth Foods entwickeln wir unser kulinarisches Angebot unter einer gemeinsamen Marke weiter. Der Kochroboter erweitert die Verfügbarkeit warmer, frisch zubereiteter Gerichte Tag und Nacht und macht den Kochprozess sichtbar.»

Teil der alltäglichen Infrastruktur

Die Zusammenarbeit zwischen goodBytz und Allguth geht über die reine Installation eines Kochroboters hinaus. Beide Unternehmen haben die Gerichte, technischen Abläufe und die Integration in den Stationsbetrieb gemeinsam entwickelt und vorbereitet.

Der Standort dient gleichzeitig als Ausgangspunkt für die weitere Entwicklung des neuen Gastronomiekonzepts. Erfahrungen aus dem laufenden Betrieb, Kundenfeedback und Erkenntnisse des Stationsteams fliessen in die Optimierung von Rezepturen, Sortiment und Prozessen ein.

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Kochroboter im Tankstellen-Bistro. goodbytz.com