Wirteverband Basel-Stadt

Pommes, Porridge und Abnehmspritzen

Der Hunger auf kleine Mahlzeiten wächst

Abnehmspritzen, Functional Food, Snacking, Essen to go: Unser Verzehrverhalten ändert sich. Die Nachfrage nach leicht konsumierbaren, handlichen Speisen steigt. Das hat Folgen für die Gastronomie.

Das Schema mit drei Hauptmahlzeiten löst sich auf, klassische Essrituale verschwinden: Die Menschen snacken sich durch den Tag. Dass ein namhafter Teil der Bevölkerung öfters kleine Mahlzeiten verzehrt, hat nicht nur damit zu tun, dass die Mittagspausen kurz sind und viele Konsumenten aufs Geld achten.

Die zunehmende Verbreitung von «Schlankheitsmedikamenten» wie Ozempic führt dazu, dass manche Gäste weniger bestellen, weil sie keinen richtigen Hunger mehr haben und sich schneller satt fühlen. Viele der Nutzer gehen fast nicht mehr auswärts essen, weil sie eine komplette Mahlzeit gar nicht verzehren können und in den Restaurants ein passendes Angebot vermissen.

Zwar gibt es immer noch viele Leute, die beispielsweise einen Shoppingbummel mit einem gemütlichen Essen verbinden, doch ihre Zahl nimmt ab. Bei vielen Menschen ist wohl auch aus Budgetgründen «Snacking» angesagt, wenn sie in der Stadt unterwegs sind.

Natürlich gehen diese Entwicklungen an Gastronomieformen, die ihr Angebot und ihre Öffnungszeiten auf die beiden Hauptmahlzeiten am Mittag und am Abend ausrichten, nicht spurlos vorbei. Bediente Restaurants haben nicht die besten Karten, um vom Snacking-Trend zu profitieren, der die westliche Welt erfasst hat.

Eine Hand fürs Essen, eine fürs Smartphone

Immer beliebter werden Pizza-Stücke, fest gerollte Wraps, Empanadas oder andere «One-Hand-Snacks», die sich unkompliziert essen lassen. Idealerweise tropfen die Mini-Mahlzeiten nicht, denn die Konsumenten wollen nicht kleckern – und mit der anderen Hand ihr Smartphone bedienen.

Es ist keineswegs so, dass Snacks, die als besonders gesund gelten, die Bestsellerliste anführen. Pommes frites sind wohl der meistverzehrte Snack, immer öfters auch «loaded» mit deftigen Toppings aller Art. Gleich dahinter kommen Burgers, Pizza und Döner.

Obwohl sich die meisten Konsumenten inkonsequent verhalten und sich ihre Genuss-Belohnung nicht nehmen lassen, liegt auch die gesundheitsorientierte Ernährung im Trend. Zum Frühstück gibt es Müesli und Porridge, am Mittag Salat-Bowls und bei den Proteinen liegt Poulet ganz vorn, wobei mancherorts auch Tofu im Angebot steht.

Seit langem ist allerdings bekannt, dass in geopolitisch und wirtschaftlich schwierigen Zeiten Süsses beliebt ist. Und so gönnen sich viele Menschen zwischendurch eine Knabberei oder ein Eis. Und das morgendliche Croissant…

Maurus Ebneter
Präsident Wirteverband Basel-Stadt

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Mini-Mahlzeiten wie Pizzastücke, Pommes oder Müesli sind beliebt. ChatGPT / KI