Wirteverband Basel-Stadt

Mehr als gutes Essen

Restaurants stärken lokale Wirtschaft und Gemeinschaft

Der «Restaurant Impact Report 2026» des Technologieanbieters OpenTable zeigt die wirtschaftliche und gesellschaftliche Bedeutung von Restaurants in Deutschland.

Der Report untersucht die Rolle von Restaurants für die lokale Wirtschaft, Gemeinschaften und das tägliche Leben sowie den Beitrag, den Gäste zur Unterstützung der Gastronomie leisten.

Ein Drittel (33%) der Konsumenten in Deutschland besucht mindestens einmal pro Woche ein Restaurant, eine Kneipe, eine Bar oder ein Café in der Nähe. 99% sagen, dass diese Betriebe für ihre Gemeinschaft unverzichtbar sind.

Restaurants kurbeln Beschäftigung und lokale Wirtschaft an

Für viele Gäste reicht ein Restaurantbesuch weit über den Gastraum hinaus. Mehr als die Hälfte (56%) gibt vor oder nach dem Essen auch bei anderen Betrieben in der Umgebung Geld aus, etwa beim Einkaufen, bei einem Kinobesuch oder für einen Drink. Im Durchschnitt sind das 119 Euro extra.

Dieser Effekt auf die lokale Wirtschaft zeigt sich besonders deutlich bei jüngeren Generationen. 80% der Gen Z, die rund um ihren Restaurantbesuch auch anderswo Geld ausgeben, geben dabei durchschnittlich 150 Euro aus. Unter Millennials sind es 64%, die im Durchschnitt weitere 122 Euro ausgeben.

Aus Sicht der Gäste zeigt sich die wirtschaftliche Bedeutung lokaler Restaurants vor allem in den Arbeitsplätzen, die sie schaffen, den zusätzlichen Ausgaben in der Region und der Unterstützung lokaler Lieferanten.

Diese Einschätzung teilt auch die Branche: 83% der befragten Betreiber geben an, dass ihre Restaurants eine wichtige Rolle für die lokale Wirtschaft spielen. Laut Dehoga beschäftigt das Gastgewerbe in Deutschland rund 2.2 Millionen Menschen.

Zu den Ergebnissen des Reports sagt Marilena Körner vom Bundesverband der Systemgastronomie: «Restaurants sind eine treibende Kraft für Innenstädte und bieten weit mehr als Essen und Trinken. Die Gastronomie schafft Arbeitsplätze, kurbelt die lokale Wirtschaft an und prägt das Gemeinschaftsleben und die Lebensqualität.»

«Restaurants verbinden Menschen, schaffen Perspektiven und prägen das gesellschaftliche Leben in ganz Deutschland. Jeder Restaurantbesuch kann Menschen in ein Stadtviertel bringen, zusätzliche Ausgaben bei umliegenden Betrieben anstossen und wertvolle soziale Verbindungen schaffen. Das ist wie eine Kettenreaktion, die Restaurants für die Gemeinschaften in ihrer Umgebung so wertvoll macht», ergänzt Thomas Bergmann, Verkaufsdirektor bei OpenTable Deutschland.

Restaurants bringen Menschen zusammen

Restaurants spielen auch eine wichtige Rolle für das Gemeinschaftsleben. 88% der Gäste in Deutschland sagen, dass lokale Restaurants, Kneipen und Cafés entscheidend dazu beitragen, ein Gemeinschaftsgefühl zu schaffen. Für 40 % sind sie Orte, an denen sie Freunde oder Familie wiedersehen, während 30% sie mit dem Feiern wichtiger Meilensteine verbinden.

Restaurants haben für viele Gäste zudem eine persönliche Bedeutung. 85% der Befragten sagen, dass lokale Restaurantbesuche ihr persönliches und soziales Wohlbefinden steigern. Mehr als die Hälfte (58%) gibt an, wahrscheinlich gezielt einen Restaurantbesuch zu buchen, um die eigene Stimmung zu heben oder wieder Zeit mit anderen zu verbringen, wenn sie sich gestresst oder niedergeschlagen fühlen.

«Restaurants sind wie Wohnzimmer, in denen das Leben gefeiert wird und man den Moment mit den Menschen, die einem wichtig sind, in vollen Zügen geniesst. Es gibt kaum etwas Schöneres, als sein Lieblingsrestaurant zu betreten, mit Namen begrüsst zu werden, an seinem Lieblingstisch den Wein zu bekommen, den man immer bestellt. Genau das macht die Gastronomie für uns so besonders», sagen Mehmet Türkmen und Denise Neuwirth des Restaurants Rebelión in Hamburg.

Gastfreundschaft beruht auf Gegenseitigkeit

Was braucht es, damit ein Restaurant zum Stammrestaurant wird? Für Gäste in Deutschland stechen zwei klassische Qualitäten der Gastfreundschaft hervor: 72% nennen gutes Essen als einen Faktor, der ein Restaurant zum regelmässigen Favoriten macht, 70% freundliches Personal.

Auch Restaurants investieren darin, ihre Gäste kennenzulernen. 70% der befragten Restaurantmanager sagen, dass ihre Mitarbeiter die übliche Bestellung ihrer Stammgäste kennen und 61% ihre Stammgäste mit Namen begrüssen.

Es zählen Aufmerksamkeit und Verlässlichkeit. Hinter jeder Reservierung steht ein Tisch, den ein Restaurant für einen Gast freihält und für den es im Hintergrund plant. 78% der Gäste wissen, dass No-Shows dem Geschäft eines Restaurants erheblich schaden können. Dennoch gibt mehr als jede vierte Person (26%) an, im vergangenen Jahr mindestens einmal eine Reservierung verpasst zu haben, ohne abzusagen.

«Wenn sich Pläne ändern, kann es einen grossen Unterschied machen, eine Reservierung anzupassen oder kurz abzusagen. So hat das Restaurant die Möglichkeit, den Tisch an andere Gäste zu vergeben. Für Gäste ist es zugleich eine einfache Möglichkeit, den Restaurants, die ihnen am Herzen liegen, ihre Wertschätzung zu zeigen», sagt Thomas Bergmann von OpenTable.

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Restaurants bringen Menschen zusammen. OpenTable