Wirteverband Basel-Stadt

Nachhaltigkeit ja – aber bitte ohne Aufpreis

Lücke zwischen Anspruch und Gästeverhalten

Nachhaltige Angebote beeinflussen die Restaurantwahl der Gäste. Sobald damit jedoch höhere Preise verbunden sind, sinkt die Akzeptanz. Das zeigt eine aktuelle Umfrage des Kassenanbieters Lightspeed bei tausend Personen in Deutschland, die in den vergangenen sechs Monaten ein Restaurant besucht hatten.

Rund zwei Drittel der Befragten gehen mindestens einmal pro Monat ins Restaurant, knapp 22 Prozent sogar wöchentlich. Nachhaltigkeitsaspekte gewinnen bei der Wahl des Lokals an Bedeutung.

Besonders wichtig sind den Gästen Regionalität und Saisonalität (62%), gefolgt von gesunden Speisen und «Clean Eating»-Optionen (57.9%). Auch Massnahmen zur Abfallvermeidung spielen für mehr als die Hälfte eine wichtige Rolle. Bio-Produkte, vegetarische und vegane Angebote werden zwar geschätzt, sind aber weniger entscheidend.

Bei der Zahlungsbereitschaft zeigt sich eine Lücke zwischen Anspruch und Verhalten: Zwar sind 64% der Befragten grundsätzlich bereit, für nachhaltigere Angebote mehr zu bezahlen. Mehr als die Hälfte akzeptiert allerdings höchstens einen Aufpreis von fünf Prozent. Nur 11.1% würden bis zu zehn Prozent mehr zahlen, noch höhere Preissteigerungen akzeptieren lediglich 1.6% der Befragten.

Für Gastronomen ergibt sich ein widersprüchliches Bild: Nachhaltigkeit wird erwartet, höhere Preise stossen jedoch schnell an Grenzen. Gefragt sind einfache und alltagstaugliche Massnahmen, die sich effizient umsetzen lassen, ohne die Gäste zusätzlich zu belasten.

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Es soll Bio, saisonal und regional sein, aber bei der Zahlungsbereitschaft hapert es oft. KI-generiert / ChatGPT